用 心 做 好 吃 的 ， 用 心 做 好 用 的
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去年初夏就特別想做梅酒，買好了瓶子、冰糖、燒酒，準備入梅子的時候，卻發現已經晚了，青梅不多了，收到的基本上已經是黃梅了。
雖說黃梅也可以製作梅酒，但都說青梅釀出來的梅酒更加香醇。青梅的收穫時間在每年五月下旬至六月中旬，遇上雨天就無法採摘，所以淘寶上很多青梅賣家都是從四五月就開始預定了。青梅到手後，必須立馬開始釀酒，一刻也馬虎不了，放2-3天基本就開始成熟變黃了。
我預定的青梅昨天剛發貨，還沒有快遞到，今天和大家分享從日本cookpad以及紀州梅苑官網上看來的梅酒/梅子糖漿的食譜。這兩樣東西的製作方法只相差一個步驟，梅酒加了酒。梅酒可以加冰塊、兌汽水，或是直接喝。梅子糖漿可以加汽水做成梅子果汁，兌綠茶變成梅子綠茶，或者是製作成梅子風味的沙拉汁等等，總之用途很多，等我釀成了再與大家分享！
◉
RECIPE
梅酒 與 梅子糖漿
/// 食 材
青梅 1kg
冰糖 0.6~1kg
白酒 1.8L
★ 白酒務必選擇20°以上的蒸餾酒，最好是35°以上的白酒，酒精度數高，梅子不容易腐壞。不同的酒，釀出的梅酒風味也不同，因此推薦選擇自己本身就喜歡喝的白酒品牌。
★ 梅酒的做法非常簡單，因此每一步都至關重要，稍有不慎，可能就會浪費了梅子和好酒。
/// 做 法
❶ 瓶子消毒找一口大一點的鍋，將準備好的釀酒瓶用沸水煮5分鐘，然後撈出用廚房用紙徹底擦乾。如果沒有那麼大的鍋，就用滾水一遍一遍的澆瓶子，每個角落都不要落下。
❷ 清洗梅子用清水將梅子清洗兩邊，再用清水浸泡1小時。清洗過程中，挑出有損傷的青梅，只留下完好的青梅。不需要用海綿等清潔用具，也不需要添加洗滌劑，青梅比較脆弱，只需要用雙手輕柔得洗乾淨就可以了。
❸ 處理梅子洗乾淨的青梅用廚房用紙徹底擦乾。用牙籤將梅子的蒂去掉，注意不要戳破，輕輕一摳就出來了。
❹ 製作梅酒一層梅子一層冰糖，鋪入瓶中，最後再注入白酒，蓋上瓶蓋。梅子要輕輕放入瓶中，不要砸傷，有損傷的梅子最終可能導致整瓶酒都腐壞掉。
★ 製作梅子糖漿則只需要鋪入一層梅子一層冰糖就可以了。
❺ 釀製與等待將梅酒放置在長期陰涼的地方，約2~3天後冰糖完全融化，2~3周梅子開始變皺、漸漸下沉，總共保存約半年，即可飲用，最佳飲用時間為半年~1年。想像一下，冬天吃個日式小火鍋，喝口冰鎮的梅酒~
/// 小貼士
梅酒的製作方法不難，最怕的是釀製過程中發生了腐壞，只能整罐倒掉。因此一定一定要注意以下幾點：
★ 1. 瓶子一定要徹底消毒。
★ 2. 瓶子裏、梅子上都不可以有水，水汽也不行，因此一定要徹底擦乾。
★ 3. 青梅一定要選擇完好、沒傷的，不要因小失大。
★ 4. 有少許損傷的青梅可以製作青梅果醬。
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去年初夏就特別想做梅酒，買好了瓶子、冰糖、燒酒，準備入梅子的時候，卻發現已經晚了，青梅不多了，收到的基本上已經是黃梅了。
雖說黃梅也可以製作梅酒，但都說青梅釀出來的梅酒更加香醇。青梅的收穫時間在每年五月下旬至六月中旬，遇上雨天就無法採摘，所以淘寶上很多青梅賣家都是從四五月就開始預定了。青梅到手後，必須立馬開始釀酒，一刻也馬虎不了，放2-3天基本就開始成熟變黃了。
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★ 梅酒的做法非常簡單，因此每一步都至關重要，稍有不慎，可能就會浪費了梅子和好酒。
/// 做 法
❶ 瓶子消毒找一口大一點的鍋，將準備好的釀酒瓶用沸水煮5分鐘，然後撈出用廚房用紙徹底擦乾。如果沒有那麼大的鍋，就用滾水一遍一遍的澆瓶子，每個角落都不要落下。
❷ 清洗梅子用清水將梅子清洗兩邊，再用清水浸泡1小時。清洗過程中，挑出有損傷的青梅，只留下完好的青梅。不需要用海綿等清潔用具，也不需要添加洗滌劑，青梅比較脆弱，只需要用雙手輕柔得洗乾淨就可以了。
❸ 處理梅子洗乾淨的青梅用廚房用紙徹底擦乾。用牙籤將梅子的蒂去掉，注意不要戳破，輕輕一摳就出來了。
❹ 製作梅酒一層梅子一層冰糖，鋪入瓶中，最後再注入白酒，蓋上瓶蓋。梅子要輕輕放入瓶中，不要砸傷，有損傷的梅子最終可能導致整瓶酒都腐壞掉。
★ 製作梅子糖漿則只需要鋪入一層梅子一層冰糖就可以了。
❺ 釀製與等待將梅酒放置在長期陰涼的地方，約2~3天後冰糖完全融化，2~3周梅子開始變皺、漸漸下沉，總共保存約半年，即可飲用，最佳飲用時間為半年~1年。想像一下，冬天吃個日式小火鍋，喝口冰鎮的梅酒~
/// 小貼士
梅酒的製作方法不難，最怕的是釀製過程中發生了腐壞，只能整罐倒掉。因此一定一定要注意以下幾點：
★ 1. 瓶子一定要徹底消毒。
★ 2. 瓶子裏、梅子上都不可以有水，水汽也不行，因此一定要徹底擦乾。
★ 3. 青梅一定要選擇完好、沒傷的，不要因小失大。
★ 4. 有少許損傷的青梅可以製作青梅果醬。
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