自製梅子酒

沉溺了半年的酒開封了，用朋友家精選的青梅，百里挑一才能選到上成的梅子，好在老家是青梅之鄉梅子數不勝數，每年產量超十萬斤。

在精挑細摘下來的青梅後，做酒前仍要再精選一次。選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁不能做酒。


選好梅子在每個梅子身上用牙籤刺幾十個小孔，再用清水多次清洗，目的是去掉污垢等再晾乾。如此精選後十斤的青梅最後剩下不到五斤，


材料選擇：

糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。儘量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。酒精濃度低於20度則容易腐壞。




洗凈雙手，用少許酒稍消毒。以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。


放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分佈均勻，味道更濃郁。放置3個月後，可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。放置6個月後，可以將梅子取出它用，也可繼續放着浸泡。


為拍照舀了一勺出來，味道很刺激。看來得慢慢等待時間的醞釀。好似巴依老爺的小豬罐般每天抱着搖一下。至於味道，且待半年後的實驗報告。這喝的不是酒，是時光。



【沖飲方法】梅子酒直接喝甜度很高，把它試做像酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋後喝。加冷水或冰塊喝起來沒什麼酒味像果汁，但如果用溫熱水沖兌就會感覺到酒精的存在了。