在南方，每年五、六月是梅子成熟的季節，三國時「青梅煮酒論英雄」的典故也流傳至今。青梅含有多種天然優質有機酸和豐富礦物質，能夠增強人體免疫力，其獨特的營養也具有保健功能。但是，新鮮的梅子大多味道酸澀，難以直接入口，所以需要加工後方可食用，這種加工過程便是煮梅。
初夏時節是採摘青梅的好時節，梅子成群結伴的垂掛在枝頭，像一盞盞小燈籠。青梅的青，不同於嫩葉的綠或遠山的黛，它是清亮的，且散發著自然的氣息。
一籃剛摘的梅子青的可愛卻凜冽，因為這時的它們只會酸的讓人皺眉，要想成為好吃的食物，這些青梅還得經歷各自美妙的旅行。
梅干
一枚好的梅干需要具備肉質厚實，酸咸可口的特點。一般來說，人們會挑選七分熟的梅子，經過反覆的泡水、瀝乾，然後再用鹽水浸泡一個月才能去掉梅子本身的澀味。
...
鹽水浸泡結束，要把梅子撈起，放在太陽下曬乾，這樣梅子才能將「吃」進去的鹹味「鎖」住，如此還不夠，還要再浸鹽水，曬乾，反覆進行，也就是所謂的「十蒸九曬，數月一梅」。
梅子醬
梅子醬相比梅干有種恰恰相反的個性。將醃製過的青梅放入鍋中加水烹煮，在熱水的翻滾過程中，梅子也將變軟變黃，這時候倒入白糖，不斷地攪拌，讓梅子與水和糖慢慢融合在一起，直至變得粘稠而細膩。
梅子醬的食用方式也是發揮空間很大，梅子醬和肉類組搭將別有一番風味，在排骨上淋上梅子醬，或者一片脆皮烤鴨蘸梅子醬，簡直是吃貨們的福音啊！
青梅酒
成為一瓶梅子酒，對於青梅來說應該是最沉澱的方式。將用鹽水浸泡好微發黃的梅子一層層的鋪在瓶子裡，間隙中鋪滿白糖，再倒入，滿滿的白酒，然後交給時間，讓酒香和梅香更好的融合。
一般來說，釀製三個月的青梅酒就可以喝了，但是若不著急，放讓一年或者更久一些，梅子酒的味道將更加醇香。泡好青梅酒，這個夏天最美好的期待就有了。
评论
发表评论