梅花開在寒冬臘月，梅子長在酷暑六月。說起梅子，我們家的那幾顆梅樹，還是我爸媽在外地打工拿回來的秧苗，後來樹長大了，每年都是碩果纍纍。由於外表像極了杏子，剛開始結果的那幾年，很多人到我們來幹活的時候都會誤以為是杏子，於是就偷偷去采了吃，聞着味道的確是香極了，一口咬下去，才知道那酸爽真是爽爆了。
因為是藥材，等到梅子變黃時，我們一家人就會一個個收回家，經過一番製作，賣給藥販子。後來，沒有人收了，婆婆就用開水把它煮了曬乾，泡水喝，或者直接摘回家，洗凈，濾干找一個密封罐加白糖，密封起來。幾個月之後釀出來的梅子汁，真的是好喝極了。
後來高中那會兒，達利園公司出了一個新產品，綠茶青梅，我總是叫它，青梅綠茶，廣告詞是這樣說的「綠茶配青梅，還是頭一回。綠茶青梅來相配，天生是一對」。由於對青梅的喜愛，便是愛屋及烏了。味道其實真的還是不錯的。再後來青梅綠茶就漸漸淡出我的視線，而梅子成熟採收的季節一直還在，那種心情卻只能慢慢淪為懷念。
那麼，如果現在的你是一個美食愛好者，可以跟着我一起學學怎麼做DIY青梅吧！
青梅果醬的做法
準備材料：青梅1000g，白糖250g，玻璃瓶一個。
1、青梅洗凈放水加2小勺鹽浸泡3小時（去澀）後把水倒掉；
2、重新加入水沒過青梅，加2小勺鹽，煮開後轉小火5分鐘，關火，過冷水冷卻青梅；
3、用一把小勺子，把青梅肉刮削來（皮可去可不去，我覺得區別不大）；
4、去核後的青梅肉倒入深鍋中，加入250g白糖；
5、大火煮至白糖融化，轉小火，邊煮邊用木勺不停攪拌；
6、煮至青梅肉成果醬的稠度，即可關火。（這次很省時，大概只用了十多分鐘）；
7、稍稍放涼，趁青梅醬還熱的時候裝入玻璃瓶中蓋緊倒扣，涼透入冰箱存放。
一份簡單又富有意義的青梅果醬就做好了。
青梅酒
準備材料：新鮮青梅2000克，冰糖1100克，35度以上的酒2000克
所需工具：3L可裝6斤的玻璃容器
梅：選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。
糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。
酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。儘量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。酒精濃度低於20度則容易腐壞。
新鮮青梅用清水一隻只洗乾淨，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。（輕微撞傷的可以切除後做梅子露用）
水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。
將青梅置匾上晾乾水分，這是成功的關鍵。 （也可以用廚紙一隻只擦乾）
用牙籤將蒂頭挑走，然後在梅子表面戳一些孔，便於汁液流出。
選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。
瓶子洗凈燙過暴曬去水分後，擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁後倒掉。
晾乾的梅子也可以用少量酒衝去浮灰。洗凈雙手，用少許酒稍消毒。
以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。
最後沿着瓶內壁緩緩注入酒，不要衝壞青梅和冰糖的排列組合。
放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分佈均勻，味道更濃郁。
放置3個月後，可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。
放置6個月後，後可以將梅子取出它用，也可繼續放着浸泡。
梅酒泡了幾天，表面開始出現皺紋，這是正常現象。查了一下網上，據說隔幾個月分批放糖可以使表皮不皺，但貌似看到有人實驗表示依然會皺，還不如一次放完輕鬆。好吧，懶人就不糾結了。
為拍照舀了一勺出來，味道很刺激。看來得慢慢等待時間的醞釀。好似巴依老爺的小豬罐般每天抱着搖一下。
至於味道，且待半年後的實驗報告。這喝的不是酒，是時光。
三個月後（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越來越皺，越縮愈小。剛泡之後幾天糖溶化，青梅都浮在上面。現在漸漸有些下沉。
【沖飲方法】
梅子酒直接喝甜度很高，把它試做像酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋後喝。
加冷水或冰塊喝起來沒什麼酒味像果汁，但如果用溫熱水沖兌就會感覺到酒精的存在了。
一年後，浸泡的梅子看上去和3個月時差不多。但喝起來圓潤順口，不再有青梅的酸澀。
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