描述：這是梅子酒的副產品，洋氣點你可以叫它「梅子酵素」，就那麼回事。做梅子酒多出來一些有斑點的指痕的輕傷員，順帶切除傷口後用糖醃上。準備材料：新鮮青梅500克，上白糖500克（或蜂蜜500克）所需工具：1.5L玻璃容器
用料：
新鮮青梅 500克
上白糖或蜂蜜 500克
步驟：
0. 準備材料。上白糖可以用品質較好的綿白糖或幼砂糖。個人使用了小顆粒的黃冰糖。
1. 新鮮青梅用清水一隻只洗乾淨，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。 （輕微撞傷的可以切除後做梅子露用）水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。
2. 將青梅置匾上晾乾水分。 （也可以用廚紙一隻只擦乾）
3. 用牙籤將蒂頭挑走，然後用刀將梅子攔腰切一圈，然後十字形劃分為八瓣，撬走一小部分果肉離開果核，便於汁液流出。
4. 將糖和梅子輪流放入大口的密封玻璃器皿中，壓緊按實。糖一定要沒過梅子，如果糖不足可以加量。 （用蜂蜜的話，先放入梅子，然後倒進蜂蜜，蜂蜜蓋沒梅子）
5. 第二天梅子汁液流出，白糖融化。隔幾天搖晃瓶子加速融化。放在陰涼處或冰箱中保存。因為發酵會產生氣體，所以每天要打開蓋子一次排掉空氣。10天到2周後可以飲用。30天後可以將果肉取出，放入冰箱保存。
6. 發酵會產生氣體和泡沫。由於我半個月後就大部分喝完剩下改做成了梅子醋。第二年開始把傷病員做成脆梅感覺更好吃。因此後期沒有更多的圖片和經驗望見諒。建議可以網搜「青梅酵素」。
小貼士：
青梅酒做法見：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101o2wu.html【飲用方法】梅子汽水：1份梅子露+4份蘇打水，也可以加入薄荷或檸檬。牛奶梅子露：1份梅子露+3~4份牛奶。梅子露熱飲：1份梅子露加入3份熱水，可以溫暖身體。麥茶梅子露：按自己喜歡的量加入大麥茶。-------------------------------------------------假如想做【梅子醋】的話也很簡單，一層梅子一層冰糖然後倒入米醋，用量1:1:1，三個月後飲用。事實上我在醃了15天梅子露後，往裏面倒了瓶米醋，又醃了半年。梅子醋每次倒兩小勺量出來，兌點蜂蜜，用白開水沖一杯，也挺好喝的。裏面的梅子還能拿出來碾碎梅肉去蒸排骨。------------------------------------------------增添一個失敗案例供參考：做梅乾的時候多了很多黃梅，我把它加糖煮成醬，冷卻後倒入蜂蜜。結局就是發霉了，兩大瓶白花花的霉刺眼心痛。。。考慮失敗原因可能是梅子醬都浮在上面沒有被蜂蜜蓋沒。因此如果要做蜂蜜梅子的，請注意儘量讓梅子都淹沒在蜂蜜里，還有別切太碎小免得浮在上面。--------------------------------------------------【斑點】梅子如果僅在表皮上有微小的斑點問題不大。但要仔細看（切開看側面，是否影響到果肉），如果是腐爛斑，蟲斑就切掉那部分。還有很多黑色點點的雨斑，如果太多也作為輕傷員處理。少量就算了。
用料：
新鮮青梅 500克
上白糖或蜂蜜 500克
步驟：
0. 準備材料。上白糖可以用品質較好的綿白糖或幼砂糖。個人使用了小顆粒的黃冰糖。
1. 新鮮青梅用清水一隻只洗乾淨，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。 （輕微撞傷的可以切除後做梅子露用）水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。
2. 將青梅置匾上晾乾水分。 （也可以用廚紙一隻只擦乾）
3. 用牙籤將蒂頭挑走，然後用刀將梅子攔腰切一圈，然後十字形劃分為八瓣，撬走一小部分果肉離開果核，便於汁液流出。
4. 將糖和梅子輪流放入大口的密封玻璃器皿中，壓緊按實。糖一定要沒過梅子，如果糖不足可以加量。 （用蜂蜜的話，先放入梅子，然後倒進蜂蜜，蜂蜜蓋沒梅子）
5. 第二天梅子汁液流出，白糖融化。隔幾天搖晃瓶子加速融化。放在陰涼處或冰箱中保存。因為發酵會產生氣體，所以每天要打開蓋子一次排掉空氣。10天到2周後可以飲用。30天後可以將果肉取出，放入冰箱保存。
6. 發酵會產生氣體和泡沫。由於我半個月後就大部分喝完剩下改做成了梅子醋。第二年開始把傷病員做成脆梅感覺更好吃。因此後期沒有更多的圖片和經驗望見諒。建議可以網搜「青梅酵素」。
小貼士：
青梅酒做法見：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101o2wu.html【飲用方法】梅子汽水：1份梅子露+4份蘇打水，也可以加入薄荷或檸檬。牛奶梅子露：1份梅子露+3~4份牛奶。梅子露熱飲：1份梅子露加入3份熱水，可以溫暖身體。麥茶梅子露：按自己喜歡的量加入大麥茶。-------------------------------------------------假如想做【梅子醋】的話也很簡單，一層梅子一層冰糖然後倒入米醋，用量1:1:1，三個月後飲用。事實上我在醃了15天梅子露後，往裏面倒了瓶米醋，又醃了半年。梅子醋每次倒兩小勺量出來，兌點蜂蜜，用白開水沖一杯，也挺好喝的。裏面的梅子還能拿出來碾碎梅肉去蒸排骨。------------------------------------------------增添一個失敗案例供參考：做梅乾的時候多了很多黃梅，我把它加糖煮成醬，冷卻後倒入蜂蜜。結局就是發霉了，兩大瓶白花花的霉刺眼心痛。。。考慮失敗原因可能是梅子醬都浮在上面沒有被蜂蜜蓋沒。因此如果要做蜂蜜梅子的，請注意儘量讓梅子都淹沒在蜂蜜里，還有別切太碎小免得浮在上面。--------------------------------------------------【斑點】梅子如果僅在表皮上有微小的斑點問題不大。但要仔細看（切開看側面，是否影響到果肉），如果是腐爛斑，蟲斑就切掉那部分。還有很多黑色點點的雨斑，如果太多也作為輕傷員處理。少量就算了。
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